برای طبخ یک خوراک کشک بادمجان محلی خوش طعم و خوش رنگ انتدا بادمجان ها را کبابی کرده و بعد بزارید کنار تا سرد بشه تا پوستش را جدا کنید و بعد زیر آب سرد گرفته تا یک ذره پوست هم رو بادمجان نماند و سپس بادمجان ها را با کمک چنگال به صورت پوره در آورید . پیاز را به صورت نگینی خرد کرده با نمک و زرد چوبه سرخ کنید .
یک قاشق روغن تا اخرین مرحله کار کافیست . پیازها که سرخ شد آنها را بیرون اورده و سیر خرد شده را اضافه کرده و سرخ نمایید .در مرحله بعد بادمجان کبابی پوره شده را با پیازها اضافه کنید و تفت دهید ، نعناع خشک و پودر گردو را هم اضافه کرده و تفت دهید .در آخر هم کشک را اضافه کرده و درب ظرف را ببندید تا کمی جا بیفته . نوش جان
در ابتدا یک پیاز بزرگ را پوست کنده ریز خرد کنید و در روعت تفت دهید وقتی پیازها سبک شدند گوشت را هم اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید . کمی فلفل سیاه و زرد چوبه را هم اضافه کنید و مقداری آب داخل ظرف بریزید ، به اندازه ای که یک بند انگشت آب روی گوشت باشد تا بپزد وآبش تبخیر شود . یک لیوان لپه را به مدت یک ساعت در آب بخیسانید تا نفخش گرفته شود . پس از یک ساعت لپه راهم بپزید ولی به اندازه یکی دو قاشقی آب داشته باشد .
سیب زمینی را هم جدا گانه بپزید و رنده کنید ، اجازه دهید تا هم گوشت هم لپه خنک شود ، سپس همه را باهم داخل عذاساز یا چرخ گوشت بریزید . سیب زمینی های رنده شده را به همراه دو عدد تخم مرغ به مواد شامی اضافه کنید ، و با دست ورز دهید ، یک ساعتی مواد را داخل یخچال قرار دهید تا مواد استراحت کند و دیگر به دست نچسبد . بعد یک مقدار از شامی کباب شمالی را برداشته با دست فشرده و صافش کنید و یک سوراخ وسط شامی ایجاد کنید ، میتونید با قالب فلافل هم فشرده کنید .
نکات مهم :لپه و گوشت هر کدام جداگانه پخته شود . مواد پس از مخلوط شدن باید در یخچال به مدت یک ساعت بماند تا به دست نچسبد و مواد در روغن باز نشود . آبی که در آن لپه پخته شده بود را دور بریزید تا نفخ لپه از بین برود . وقتی مقدار لپه در مواد شامی مجلسی بیشتر از مقدار گوشت باشد ، شامی پوک میشود و نیازی به اضافه کردن جوش شیرین نیست . سیب زمینی نباید با مواد دیگر شامی چرخ شود چون لیز خواهد شد همان رنده بهتر است . بجای یک لیوان لپه میتوانید از نصف لیوان لپه ، نصف لیوان نخود استفاده کنید و بخیسانید .
هویج ها را خوب شسته ، پوست بگیرید و رنده بزنید و بریزید داخل قابلمه تا آبش تبخیر بشه و رنگش تغییر کنه ولی حواستون باشه هویج ها ته نگیرن . وقتی آب هویج تبخیر شد و هویج رنگش تغییر کرد ، ۴ لیوان آب اضافه کنید و بزارید تا جوش بیاد و سپس شعله را کم کنید .
در قابلمه دیگر دوتا لیوان آب ریخته و بزارید جوش بیاد و به جوش اومد شکر را یکدفعه داخل آب بریزید و بزارید بجوشه تا قوام بیاد حدود ۶ الی ۷ دقیقه کافیه سپس زعفرون را هم اضافه کنید کمی که جوشید خاموشش کنید و به هویج پخته شده اضافه کنید .
گلاب را در این مرحله اضافه کنید و شعله را روی کم بزارید تا مربا مجلسی قوام بیاد وقتی مربا پخته شد دو قاشق آب لیمو بهش اضافه کنید کمی جوش که زد خاموشش کنید ، اگر عطر هل را در مربا دوست دارید اوایل پخت مربا چند عدد هل داخل مربا بیفزایید وقتی که قوام اومد هل ها را درآورید ، اواخر پخت خلال پسته را اضافه کنید چونکه سریع تغییر رنگ میدهد .
مربای هویج نباید مثله مربای به غلیظ باشه و با قوام ، وقتی سرد بشه قوامش بیشتر میشه ، حدود ۲ الی ۲/۵ زمان لازم هست برای پخت مربای خوشرنگ تا بوی خامی ندهد .
نکاتی که در مورد مربای هویج باید رعایت بشه این هست که باید در میزان مواد دقت داشته باشید ، اگر مربای شما خیلی قوام داشته باشه و غلیظ بشه مطمعنا شکرک میزنه و اگر رقیق باشه کپک خواهد زد ، اگر دوست دارید ظاهر مربای شما مثه مربای موجود در بازار باشه ، پس هویج ها را رنده ریز بزنید .
نوش جان
ابتدا زرده تخم مرغ را که از سفیده جدا کردید را داخل ظرف بریزید ، سپس شیر و شکر و آرد ها و وانیل را اضافه کرده با هم مخلوط کنید . این مخلوط را روی شعله گذاشته تا کمی غلیظ شود و بعد از روی حرارت بردارید ، خامه و شکلات را اضافه کنید ، و با هم خوب مخلوط نمایید . داخل قالب ها سلفون انداخته به صورتیکه از لبه قالب بیرون بزند . تا راحتر دسر از قالب جدا بشه و بتونید دیواره های دسر را تزیین شیک بکنید . در این مرحله موزها را به صورت حلقه ای برش بزنید و کف و بدنه قالب قرار دهید .
سپس مقداری از کرم را روی موزها ریخته و صافش کنید ، در این قسمت کیک را برش زده داخل قالب بچینید و دوباره کرم شکلاتی و دوباره برش کیک ، تا قالب شما پر شود . سلفون را روی دسر برگردانید و از شب تا صبح داخل یخچال قرار دهید تا خوب خودشو بگیره و در نهایت نیز داخل ظرف مخصوص سرو برگردونید و به ارامی سلفون را از دسر جدا کنید و برش بزنید و نوش جان بفرمایید . طرز تهیه دسر یه نکته داره ، اونم اینکه این کیک باید دو رنگ بودن خودشا نشون بده ، پس اگه کیک مورد نظرتون وانیلی بود از کرم شکلاتی استفاده کنید ، ولی اگر کیک شکلاتی بود ، دیگه به کرمتون شکلات اضافه نکنید .
برای تهیه خوراک مرغ مجلسی ، مرغ ها را به نمک و زرد چوبه و فلفل قرمز آغشته کرده و سپس در روغن خوب هردو طرفش را سرخ کنید . مرغ ها را که سرخ کردید از تابه بیرون بیاورید ، و پیاز را ریز خرد کرده داخل همان روغن سرخ کنید سیر خرد شده را هم اضافه کنید ، وقتی خوب سرخ شدند به اندازه نصف قاشق غذا خوری رب گوجه بریزید و باز تفت دهید ، بعد رب انار هم اضافه کنید ، اگر رب انار خیلی ترش هست بهش شکر اضافه کنید ، رب انار را زیاد تفت ندهید و سبزی محلی را اضافه کنید ، اگر این سبزی در دسترستون نبود ، ایرادی نداره ولی اگر باشه خیلی طعم سس خوشمزه میشه .
کمی فلفل قرمز و کمی زعفرون و ۲ تا لیوان آب جوش هم بریزید وقتی به جوش اومد مرغ ها را به صورتیکه زیر مرغ به سمت بالا باشه قرار دهید تا کمی برشته بشه بزارید با حرارت کم بپزه ، وقتی به آخر پخت نزدیک شدید نمک و آلو بخارا اضافه کنید وقتی سس غلیظ شد زعفرون را اضافه کنید ، پیاز این غذا زیاد باشه خوشمزه تر میشه ، اگر مرغ زیاد داشت برشته میشد برگردانید تا نسوزد ، اگر خورشت مرغ را آبدارتر دوست دارید ، سس که رقیق تر بود شعله را خاموش کنید .
مزه دار کردن ماهی با زعفران : همه ما یکی از بیشترین روش هایی که برای مزه دار کردن ماهی استفاده میکنیم این است که یا ماهی به زعفران و زرد چوبه یا پودر سیر و نمک و فلفل یا به تنهایی آرد سفید آغشته شود .
مزه دار کردن ماهی با ادویه ماهی و زرد چوبه : این روش به این صورت است که قبل از اینکه ماهی سرخ شود ، شما آرد و زرد چوبه نمک و فلفل و ادویه ماهی را با هم مخلوط ، و ماهی را به آن مواد آغشته و سپس سرخ نمایید .
مزه دار کردن ماهی با لیمو و پیاز : در این روش شما باید ماهی را پس از شستن ، قطعه کنید و تکه های برش خورده ماهی را داخل ظرفی گذاشته و پیاز خرد شده و آب لیمو و نمک و فلفل را اضافه میکنید تا هم ماهی را مزه دار کنید هم اینکه بوی بد ماهی را بگیرید ولی بیشتر از نیم ساعت در مایه نماند چونکه مزه ماهی تلخ میشود .
مزه دار کردن ماهی با رز ماری : برای این روش از مزه دار کردن فقط برگ های رزماری را بچینید و روی ماهی قرار دهید ، مقداری هم فلفل سیاه هم اضافه کنید تا بوی زهم ماهی هم گرفته شود .
مزه دار کردن ماهی با زنجبیل : در این روش فقط کافیست کمی پودر زنجبیل یا زنجبیل خرد شده را روی ماهی بریزید تا طعم متفاوتش را احساس کنید .
مزه دار کردن ماهی با گشنیز : این سبزی در کشور های عرب نشین و هندی ها زیاد استفاده میشه ، حتی در قلیه ماهی هم برای پر کردن شکم ماهی از گشنیز خرد شده استفاده میشه ، این سبزی ضد نفخ و دل درد هست و برای مزه دار کردن ماهی گزینه خوبی به حساب می آید .
مزه دار کردن ماهی با سرکه : در این روش زعفران و سرکه و فلفل و نمک را باهم مخلوط کنید و ماهی ها را در آن مایه حدود یک ساعت بخابانید تا طعم دار شود و سپس سرخ نمایید .
مزه دار کردن با شیر و پیاز : در این روش ماهی را در شیر و پیاز خلالی خرد شده بغلطانید و پس از ۳ ساعت آبکش نموده با نمک و فلفل مزه دار کنید و در آرد سوخاری بغلطانید و سرخ نمایید .
این سوپ رژیمی نیست چونکه مواد چربی را داراست ، پس اگه میخاهید این سوپ را به صورت رژیمی درست کنید ، باید مواد چرب و روغنی حذف بشه . پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید وقتی پیاز سبک و شیشه ای شد کره را بهش اضافه کنید ، بعد از ذوب شدن کره قارچ ها را بریزید تا آبش خشک و تبخیر و قارچ ها جمع شوند . آرد را اضافه کنید و با حرارت کم با قارچ ها تفتش دهید حدود ۲ الی ۳ دقیقه ، تا قارچ بوی خامیش را از دست بدهد .
سپس موقع اضافه کردن آب مرغ میرسه ، سریع باید هم بزنید تا آرد گلوله نشه وکامل حل بشه . در مرحله بعد نوبت اضافه کردن شیر و آب و ادویه ها میرسه ، درب ظرف را به صورت نیمه باز گذاشته تا سوپ سر نره و به آرامی بپزه . در آخرین مرحله کار خامه رو بزنید و به سوپ اضافه کنید ولی دقت کنید سوپ در حال جوشیدن نباشه چون اگر باشه خامه میبره . اگر احساس کردید بعد از اضافه کردن خامه سوپ شما شیرین به نطر میرسه پس بهتره آبلیمو اضافه کنید و در آخر هم جعفری خرد شده را ریخته بعد از ۳ تا ۴ دقیقه حرارت را خاموش کنید و این سوپ خوشمزه و مقوی را در ظرف مورد نظر سرو کنید . نوش جان